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究竟该怎么吃蟹呢?(转载)

wangchaowh 饮食 2021-11-25 17:30:02 1 0

  那么 ,究竟该怎么吃蟹呢?

  吃蟹的方法很多。最常见的 ,是挑选个子大、肢体全,活动力强的螃蟹,放在清水里洗净 ,用绳或草将它的八条腿扎紧成团状,入锅隔水蒸熟 。也可以放进水里煮 熟 。下锅时,可放一些生姜 、紫苏 、黄酒、食盐 ,与之同煮,可以避寒解腥。食用时,以酸醋、食糖 、姜丝、酱油等拌匀 ,作为佐料。一边吃螃蟹,一边可以喝些黄 酒,吃过螃蟹以后 ,往往要泡一杯红糖汤,以避免胃寒,保证健康 。

  普通人家吃蟹 ,不必花费很多钱 ,也能获得满足。他们将蟹洗净后一切为二,涂上事前溶糊的面粉浆,放入油锅里煎熟 ,加入酒、姜末 、葱、酱油、糖等调料,顿时 香气扑鼻。假如面粉中放一些嫩毛豆子,那滋味就会愈加显得鲜美 。这就叫面拖蟹。这样的吃法 ,不仅在九十月份比较流行,在盛夏季节也常常能见到。在夏天吃的 螃蟹,当地人称之为“六月黄 ” ,虽然个子不大,却别有一番风味 。

  还有一种常见的方法是做醉蟹。取健壮的活蟹,在清水里暂养 ,并换水两三次,排除体内的污物,然后捞取沥干水份。再放置半小时 ,使它吐尽体内的水份 。做醉蟹 时 ,先在蟹脐内放入精盐少许,同时配以精盐 、葱、老姜、桂皮 、八角、花椒组成的醉液,倒入锅内用旺火烧沸 ,稍熬片刻,捞去葱、姜 、桂皮等,用纱布过滤除去 杂质 ,冷却后倒入洗干净的坛中,再以白糖 、味精、高梁酒制成露液,将醉露倒入坛中 ,使之与醉液醉露充分搅和,再将洗干净的蟹放进去,全部浸没 ,密封保存, 十天左右便可以食用了。

  真正会吃螃蟹的人,从来不用佐料。因为姜醋之类只会败坏螃蟹的纯正滋味 。阳澄蟹是一定会有腥鲜味的 ,让你沾了两手 ,用菊花叶浸水才能洗掉 。

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