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无论大闸蟹还是梭子蟹,清蒸时间是关键,掌握了,蟹肉鲜美无腥味

wangchaowh 病症 2021-11-25 09:15:11 1 0

大家好 ,我是爱分享美食的鹿小厨 ,夏秋两季除了气候的转变,海鲜档的热门海鲜,也发生了重大变化 ,从称霸整个夏天宵夜头席的“小龙虾”,换成了鲜美肥厚、营养价值高,深受家庭喜欢的螃蟹系 ,其中大闸蟹和梭子蟹是最受欢迎的,尤其是梭子蟹,相比大闸蟹味道更鲜 ,价格更便宜,深得大众喜欢!

但无论哪种螃蟹,想要直接品味螃蟹的鲜美 ,最好的做法就是清蒸,不仅能锁住鲜美,所包含的营养价值也不会过大流失 ,但清蒸螃蟹 ,很考验烹饪者对火候控制,无论大闸蟹还是梭子蟹,清蒸时间是关键 ,掌握了,蟹肉鲜美无腥味,那么清蒸螃蟹多少分钟才合适?下面请听鹿小厨慢慢细说 。

▍清蒸梭子蟹

〔材料〕:梭子蟹数只

〔调料〕:调味蘸料(葱姜蒜/蚝油/香醋/生抽/白胡椒粉)

▍制作过程

首先是挑选梭子蟹 ,梭子蟹价格有20 、30 、40甚至更贵,按照经济条件选择,挑同等价位中体型肥大 ,动作活跃凶猛为基础,买回家后,静养在淡盐水中一段时间 ,让梭子蟹自行吐杂质 。

到了要烹饪的时候,用小牙刷,把梭子蟹外观、嘴巴部位、蟹脚两边洗刷干净 ,静待蒸锅内水分烧开 ,把梭子蟹均匀地码在蒸锅内,开始清蒸。

重要的环节和注意点:梭子蟹清蒸的时间,以水分烧开后开始算时间 ,按照体型控制,大火清蒸约8~15分钟,就算害怕不熟 ,再久也不能超过20分钟,不然蟹肉老糙,一点都不好吃 ,浪费!

清蒸时间到点后,把梭子蟹离锅端出,清蒸时间刚刚好的梭子蟹 ,蟹脚肉的蟹肉一丝丝,不仅好看,味道还十分鲜美 ,原汁原味的好 ,就算不添加调料,空口品尝都相当美味!

▍清蒸梭子蟹“成功小窍门 ”

▲1:梭子蟹采用清蒸做法,一定不能用死蟹 ,必须新鲜才能体味到原汁原味的“鲜甜 ”!

▲2:要等到水分烧开后,才把梭子蟹放入蒸锅内清蒸,如用冷水蒸 ,梭子蟹慢慢蒸熟,同时海腥味会开始弥漫而出,充满腥味 ,而采用开水使蟹肉快速熟透,腥味当然没有啦。

▲3:清蒸梭子蟹的时间掌控,切记不要超过20分钟 ,不然蒸出的梭子蟹肉质又老又糙 。

▲4:菜谱中提及的调味蘸料,把所有食材按个人口味添加,混合均匀即可 ,不仅能抑制腥味还能提咸提香 ,非常简单的美味蘸料。

▍鹿小总结

清蒸螃蟹,是最能够突出其“鲜”的美味,除了清蒸时间不适宜过长之外 ,烹饪时候摆放的细节也要注意,把螃蟹肚皮向上码入蒸锅,蒸出的螃蟹不仅不会断脚 ,螃蟹内的精华肉汁,全部遗留到壳内而不会流失,味道更鲜美 ,更让人流连忘返!

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