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让您吃一次就想一直吃的美食 麻辣菜肴(转载)

wangchaowh 饮食 2021-10-14 09:15:03 1 0

  麻辣牛肉干 编辑

  麻辣牛肉干颜色红亮油润 、灯下剔透润泽 、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中 、大宴小酌佳品。

  菜品名称 麻辣牛肉干 外文名称 Spicy beef jerky 主要食材 熟牛肉,熟芝麻 ,姜片 分 类川菜 口 味 麻辣 主 料 牛肉

  3 营养价值

  4 小窍门

  菜品特色编辑

  颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人 、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中 。

  做法编辑

  做法一

  步骤

  (1)、将熟牛肉切成5厘米长 、0.8厘米粗的条 ,放碗内,加精盐、葱段、绍酒拌匀,腌渍15分钟

  麻辣牛肉干有关图片

  麻辣牛肉干有关图片 (5张)

   。

  (2) 、炒锅置旺火上 ,加入色拉油烧至七成热,下入牛肉条炸酥,捞出沥油。

  (3)、炒锅复置火上 ,加入色拉油(20克)烧至五成热,投入姜片、葱段炒出香味,放牛肉汤 、精盐 、糖色浇沸 ,下牛肉条加热至亮油。起锅放辣椒粉、花椒粉、红油辣椒 、麻油、味精拌匀,晾凉冷装盘,撒芝麻即成 。

  特点

  色泽褐红 ,麻辣鲜香,干香滋润化渣。

  精选的牛肉,加盐、不同的香料腌制 ,然后柴火烘干 ,麻辣 、五香、沙嗲、怪味,各种味道把喜欢吃肉的人送上了幸福的天堂。牛肉干几乎是肉类零食的精华,无论什么口味 ,吃进去都有肉的韧性和干香,吃起来特别来劲 。牛肉干也有许多种,多数外表干燥 ,腌制的时候味道进了每一丝肉纤维。湖南产的麻辣牛肉干用很多辣椒花椒,一小块一小块地沾满了湿辣椒紧缩在真空包装里,如同原汁原味的凉菜辣牛肉 ,也能惹很多女孩子喜欢。

  做法二

  菜系及功效:川菜私家菜,健脾开胃食谱,营养不良食谱

  口味:咸鲜味

  工艺:烤

  制作材料

  主料:牛肉(瘦)500克 更多美食做法+微信a825649511

  调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克[1]

  步骤

  1 、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉 ,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右 ,浸出肌肉中的余血 ,洗净,沥干待用 。

  2 、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上 ,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块 ,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟 ,即为初煮完毕。

  3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片 ,要求片形整齐,厚薄均匀。

  4 、复煮:将白糖 、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮 ,复煮后期要勤翻勤炒 ,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅 ,在烘筛上摊开 、冷却 。

  5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置 ,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透 ,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干 。加入其他香料、五香粉 、辣椒粉等 ,则成其他风味的牛肉干 。

  做法三

  材料

  牛柳1000克 料酒3汤匙(45ml) 大葱1根 姜1大块(约50克) 花椒50克 干红辣椒50克 生抽1汤匙(15ml) 老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1茶匙(5克) 味精1/2茶匙(3克) 熟白芝麻

  做法

  1)、把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用 。

  2)、用手把牛肉片的水分挤干 ,血水倒掉不用。放入盒中 ,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙

  麻辣牛肉干其他系列

  麻辣牛肉干其他系列 (5张)

  盐(一定要少放,因炒制时还要调味) ,腌制30分钟。

  3) 、干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:1 。

  4)、将生抽 ,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐 ,味精倒入碗中调匀备用 。

  5)、锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒 ,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒 ,炒到出了大量的水分后 ,将水倒掉。6)继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了

  做法四

  原料:

  牛肉 、辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜 、八角 、香叶、桂皮、

  做法

  1 、牛肉[2] 洗净,切成指头粗细的长条;[3]

  2、凉水下锅 ,大火煮开,捞出迅速冲凉水,沥干水分备用;

  3、坐锅烧水 ,锅内放葱姜蒜 、八角、香叶、桂皮 、酱油、白糖、黄豆酱,烧开;

  4 、下入牛肉条大火煮开,转小火慢炖20分钟 ,捞出沥干水分;

  5、起油锅,油热后,下入牛肉条中火炸至表皮变色 ,捞出控油;

  6、锅内留少许油,下入白糖,小火炒至融化 ,颜色微黄;

  7 、添加适量的辣椒粉 、花椒粉拌匀;

  7、下入牛肉翻炒上色 ,烹入生抽和料酒,根据自己的咸淡口加一点点盐;

  8、临出锅时撒上芝麻 。

  做法五

  主料:牛腱子

  辅料:干辣椒 、姜

  调料:菜籽油

  麻辣牛肉干

  麻辣牛肉干

  做法:

  1、准备牛腱肉(我用了2斤牛腱肉),第一步骤是将牛肉洗干净 ,在锅里面用清水煮开,去血水。

  2、将牛肉从清水中捞出,切成约1.5厘米的细条牛肉。

  3 、然后放到锅里面去除牛肉的血水 ,捞起备用 。

  4、准备配料素材:干辣椒,姜块,八角 ,冰糖,芝麻等

  5、锅内放菜籽油,2斤牛肉约放1斤菜籽油,当然这个菜籽油在使用之后 ,还可以留着之后使用。将姜放入锅内爆炒,再将干辣椒和香料等放入,

  6 、最后放入之前去除血水的牛肉条。牛肉条放入之后 ,大火爆炒8分钟左右 ,再改为小火炸5分钟,之后将多余出来的菜籽油倒出待之后使用(注意:一定要留着这些菜籽油哦~~之后还有用处) 。

  7、变成这样 。。

  8、牛肉条爆炒之后,将冰糖放入融化 ,注意要将冰糖溶化完哦,一定哟。 。。注意图片下部正在融化滴冰糖

  9 、冰糖溶化之后,将红油辣椒放入入味 ,同时放花椒面、盐、味精 、花椒等材料。

  10 、想吃辣就多来几勺,我加了三勺,事实证明辣味不够 。

  11、再加其他的调料。。 。

  12、爆炒起锅之前 ,放之前准备的芝麻。

  13 、芝麻可以多放一些。

  14、我觉得辣度还是不够,又加了些辣椒面 。。。呵呵

  15、将芝麻粒翻炒混匀之后就可以装盘啦~~~~~~~~~~~啦啦啦啦

  16 、装盘啦~~~一看就好好吃滴说[4]

  做法六

  用料

  牛肉600克

  调料

  姜3片

  八角3个

  花椒10粒

  生抽3大勺

  白酒1大勺

  花椒粉1大勺

  孜然粉1/2勺

  辣椒粉1大勺

  白糖1.5大勺

  郫县豆瓣酱1.5大勺

  白芝麻适量

  鲜香麻辣牛肉干的做法

  1.事先用中小火炒香白芝麻备用

  2.牛肉洗净,冷水下锅去血水

  3.待牛肉变色后 ,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条

  4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片

  5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里

  6.然后开始逐步加入调味料,白酒 、生抽、辣椒面

  7.再放入花椒粉、孜然粉 、白糖

  8.加入红油豆瓣酱 ,拌匀 ,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时

  9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话 ,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步

  10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时 ,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节 ,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻

  11.至到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁 ,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到最后已经完全吸入那些调味料 ,味道已经够咸了 ,盐也不需要再放[5]

  原料

  熟牛肉400克,熟芝麻10克,姜片8克 ,葱段10克,精盐4克,味精1克 ,绍酒10克,糖色30克,花椒粉2克 ,麻油20克,红油辣椒40克,牛肉汤500克 ,辣椒粉8克,色拉油500克(耗约100克) 。

  营养价值编辑

  生津止渴,化痰止咳,润肺,养肝,养胃,补血益气,亮发,提高免疫力,健脑,温肺,益肝,健脾,和胃,强筋,壮骨,养颜护肤,通血,养阴补虚 。

  小窍门编辑

  每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏 ,至少可以保存15天。

  如果想要味道更具川味 ,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1 。

  牛柳切片后放入清水中浸泡 ,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水 ,同时也可以去除肉的腥味。

  因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。

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